{"id":1917,"date":"2018-01-11T11:44:13","date_gmt":"2018-01-11T09:44:13","guid":{"rendered":"https:\/\/tecnocultivo.es\/blog\/?p=1917"},"modified":"2021-06-30T11:49:16","modified_gmt":"2021-06-30T09:49:16","slug":"tartar-de-salmon-con-marihuana-y-guacamole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecnocultivo.es\/blog\/tartar-de-salmon-con-marihuana-y-guacamole\/","title":{"rendered":"Tartar de salm\u00f3n con marihuana y guacamole"},"content":{"rendered":"

Hoy os presento la receta de tartar de salm\u00f3n con marihuana<\/strong> que acompa\u00f1aremos con un guacamole picant\u00f3n. Es una receta de la elaboraci\u00f3n del t\u00edpico tartar pero con el toque cann\u00e1bico<\/strong>. Respetando la receta original\u00a0 y todas sus caracter\u00edsticas principales tanto de ingredientes, como calidad y presentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un tartar?<\/span><\/h3>\n

El tartar<\/strong> es una preparaci\u00f3n en la que el pescado o la carne, finamente picado, se condimenta con una salsa t\u00e1rtara<\/strong>, de ah\u00ed su nombre.<\/span><\/p>\n

La leyenda respecto a sus or\u00edgenes, es muy diferente al de su nomenclatura. Esta receta se\u00a0 atribuye a los t\u00e1rtaros (pueblos n\u00f3madas de Europa Oriental y Asia bajo el liderazgo mongol en el siglo XIII). En su d\u00eda, los jinetes colocaban los trozos de carne bajo las sillas de montar con el fin de sangrar y macerar la carne y dejarla perfecta para ser ali\u00f1ada con alg\u00fan tipo de salsa. \u00a1Y hasta aqu\u00ed la clase de historia!.
\n<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda el proceso ha cambiado y despu\u00e9s de recorrer mundo en la gastronom\u00eda he podido comprobar de ante mano como poco a poco las recetas con alimento crudo van siendo cada vez m\u00e1s aceptadas y deseadas por el consumidor.<\/span><\/p>\n

\u00bfEl mejor pescado para hacer un tartar?<\/span><\/h3>\n

El salm\u00f3n es un pescado azul que, por tanto, contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglic\u00e9ridos adem\u00e1s de fluidificar la sangre, por lo que es especialmente recomendable para personas con problemas cardiovasculares. Por todas estas virtudes vale la pena su consumo habitual. Recomendamos consumir dos o tres veces por semana.<\/span><\/p>\n

Debemos saber, que para consumir salm\u00f3n crudo, antes este debe estar en el congelador por al menos 48h. El proceso de congelaci\u00f3n es necesario para eliminar cualquier par\u00e1sito como el anisakis. Tambi\u00e9n podemos utilizar directamente una pieza de salm\u00f3n ultracongelada.<\/span><\/p>\n

Por otra parte, recomendamos realizar el guacamole momentos previos de consumirlo. Ya que con el tiempo el aguacate se oxida y pierde todas sus cualidades.<\/span><\/p>\n

Los ingredientes de nuestra receta pueden variar en cantidades seg\u00fan gusto y sabor. Sabiendo que, C\/S<\/strong>, significa cantidad suficiente<\/strong>, deberemos a\u00f1adir tales ingredientes seg\u00fan nuestro paladar, pudiendo a\u00f1adir m\u00e1s o menos sal, wassabi, zumo de lim\u00f3n, etc\u2026<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo realizar el aceite cann\u00e1bico?<\/a><\/span><\/h4>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Ingredientes para el Tartar de salm\u00f3n con marihuana<\/span><\/h3>\n

80\/100 gr de salm\u00f3n<\/span><\/p>\n

2 o 4 cucharadas (caf\u00e9) de aceite cann\u00e1bico<\/strong><\/a><\/span><\/span><\/p>\n

2 o 3 cucharadas de salsa Perrins<\/span><\/p>\n

2 cucharadas de alcaparras<\/span><\/p>\n

\u00a02 o 3 Pepinillos peque\u00f1os<\/span><\/p>\n

\u00bd Cebolla morada<\/span><\/p>\n

2 cucharadas de Mostaza antigua<\/span><\/p>\n

C\/S Zumo de lim\u00f3n<\/span><\/p>\n

Gotas de Tabasco<\/span><\/p>\n

C\/S\u00a0Piel lima rayada<\/span><\/p>\n

\u00a0C\/S Sal y pimienta<\/span><\/p>\n

Semillas de s\u00e9samo para decorar<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Ingredientes para hacer guacamole cann\u00e1bico:<\/span><\/h3>\n

4 aguacates<\/span><\/p>\n

2 o 4 cucharadas ( caf\u00e9 ) de aceite cann\u00e1bico<\/span><\/p>\n

\u00bd cucharada de wassabbi<\/span><\/p>\n

C\/S\u00a0zumo de lima<\/span><\/p>\n

\u00bd chile serrano o jalape\u00f1o en conserva<\/span><\/p>\n

\u00bd tomate a dados<\/span><\/p>\n

C\/S\u00a0cilantro fresco<\/span><\/p>\n

C\/S\u00a0sal y pimienta<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo preparar un tartar de salm\u00f3n con marihuana?<\/span><\/h2>\n

Por un lado, prepararemos nuestra base del tartar de salm\u00f3n con marihuana<\/strong>, siendo este el primer paso. Ya que debe macerar por unos minutos para que los sabores se mezclen correctamente.<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Picamos la cebolla morada, las alcaparras y los pepinillos en trozos muy peque\u00f1os.<\/span><\/li>\n
  2. En un bol, a\u00f1adimos nuestros elementos anteriormente.<\/span><\/li>\n
  3. A continuaci\u00f3n es el momento de a\u00f1adir al bol nuestro aceite de marihuana para cocinar<\/strong>, las cucharadas de salsa perrins, la mostaza antigua y unas gotas de tabasco (al gusto).<\/span><\/li>\n
  4. A\u00f1adir un poco de sal y pimienta y remover hasta que formemos una mezcla homog\u00e9nea.<\/span><\/li>\n
  5. Dejaremos reposar la mezcla anterior unos minutos mientras nos ponemos con el salm\u00f3n<\/span><\/li>\n
  6. Para trabajar el salm\u00f3n debemos quitar la piel y asegurarnos de que no quede ning\u00fan resto de esta en la pieza. Como Chef os recomiendo que para quitar la piel utilic\u00e9is un cuchillo cebollero afilado, pasando el filo entre la piel y el salm\u00f3n, haciendo fuerza contra la piel y arrastrando el cuchillo en sentido contrario. As\u00ed conseguiremos quitar toda la piel de una pieza y no dejar nada en el salm\u00f3n.<\/span><\/li>\n
  7. Despu\u00e9s, con el salm\u00f3n bien limpio procedemos a cortarlo en dados de aproximadamente medio cent\u00edmetro. Te aconsejo que filetees primero la pieza, y sobre los filetes, cortes tiras de las cuales luego saldr\u00e1n dados de igual tama\u00f1o.<\/span><\/li>\n
  8. A\u00f1adimos los dados de salm\u00f3n a la mezcla que ten\u00edamos reposando en el bol y mezclamos bien.<\/span><\/li>\n
  9. Condimentamos con el zumo de lim\u00f3n y la piel de lima rayada, que aportar\u00e1 a nuestro tartar frescor y un toque c\u00edtrico. Rectificaremos de sal, pimienta y mostaza al gusto. El \u00e1cido del zumo de lim\u00f3n ayudar\u00e1 a que nuestro salm\u00f3n se pre-cocine un poco.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    \u00a0<\/span><\/h3>\n

    Como preparar el guacamole<\/span><\/h3>\n

    \"\"<\/p>\n

      \n
    1. Mientras nuestro tartar reposa en la nevera tapado en film, preparamos el guacamole con marihuana<\/strong> picant\u00f3n.<\/span><\/li>\n
    2. Empezaremos quitando la piel al aguacate. Partiendo este por la mitad, separando el hueso y ayud\u00e1ndonos con una cuchara para vaciar su pulpa. Es importante que el aguacate sea maduro.<\/span><\/li>\n
    3. En un bol, a\u00f1adimos el aguacate y lo machacamos con un tenedor hasta que quede una mezcla consistente.<\/span><\/li>\n
    4. A continuaci\u00f3n, y sin encantarnos, a\u00f1adimos el zumo de lima para que el aguacate no se oxide.<\/span><\/li>\n
    5. A\u00f1adimos media cucharada de wassabi (al gusto), medio chile picado, medio tomate picado a dados y las cucharadas de aceite cann\u00e1bico<\/strong>.<\/span><\/li>\n
    6. Ligamos bien nuestra mezcla y aromatizamos con un poco de cilantro picado.<\/span><\/li>\n
    7. Rectificamos de sal y pimienta y tendremos nuestro aguacate listo para emplatar.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      \u00a0<\/span><\/p>\n

      \u00bfC\u00f3mo emplatar un tartar de salm\u00f3n con marihuana correctamente?<\/span><\/h3>\n

      Para emplatar el tartar nos ayudamos de un molde redondo especial para cocina. Colocamos en la base una capa de guacamole de unos dos o tres cent\u00edmetros de grosor. A\u00f1adimos encima el salm\u00f3n hasta llegar al tope del molde o un poco m\u00e1s. Extraemos el molde y decoraremos con semillas de s\u00e9samo por encima y un poco de r\u00facula. Podemos a\u00f1adir unas gotas m\u00e1s por encima de aceite de cannabis<\/strong>, \u00a1ojo, sin pasarse!.\u00a0 Os recomiendo que prepar\u00e9is este tartar de marihuana para una buena reuni\u00f3n de amigos, acompa\u00f1\u00e1ndolo de unas tostaditas de pan y chicos\u2026 \u00a1Est\u00e1is preparados para un viaje de t\u00e1rtaros!<\/span><\/p>\n

      \u00a0<\/span><\/p>\n

      Receta facilitada por: Chef Alberich<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Hoy os presento la receta de tartar de salm\u00f3n con marihuana que acompa\u00f1aremos con un guacamole picant\u00f3n. Es una receta de la elaboraci\u00f3n del t\u00edpico tartar pero con el toque cann\u00e1bico. Respetando la receta original\u00a0 y todas sus caracter\u00edsticas principales tanto de ingredientes, como calidad y presentaci\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 es un tartar? 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